EL MARAÑÓN

CARACTERISTICAS

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL MARAÑON

Vitamina C 250 mg./100 ml. Azúcares totales 8.4% Calcio 14.5 mg./100 g. Taninos 0.3% Acido málico 0.36% Fósforo 32.8 mg./100 g. Hierro 5 mg.

Descripción: El pseudo fruto conocido como fruto del marañón, se forma del pedúnculo o receptáculo, éste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de riñón, gris y dura, conocida como nuez de marañón. El pedúnculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esférico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parénquima de color amarillo, contiene un líquido azucarado y astringente además de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de éstos es cardol, sustancia cáustica y venenosa que se evapora calentando las nueces. 

Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible (pulpa de pseudo fruto) contienen:

COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

45

Agua

84.4 – 88.7 g

Carbohidratos

9.08 – 9.75 g

Grasas

0.05 – 0.50 g

Proteínas

0.101 – 0.162 g

Fibra

0.4 – 1.0 g

Cenizas

0.19 – 0.34 g

Calcio

0.9 – 5.4 mg

Fósforo

6.1 – 21.4 mg

Hierro

0.19 – 0.71 mg

Tiamina

0.023 – 0.03 mg

Riboflavina

0.13 – 0.4 mg

Niacina

0.13 – 0539 mg

Ácido ascórbico

146.6 – 372 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

  Valor nutricional porcentual de la nuez y de los ácidos grasos del aceite de marañón.

 

COMPUESTO

CANTIDAD

SEMILLA

Agua

5.0 g

Aceite

50.0 – 60.0 g

Proteínas

18.0 – 20 g

ACEITE

Palmítico

11.7 g

Oleico

74.6 g

Linoléico

6.9 g

 Fuente: http://amazonas.rds.org.co/libros/44/base.htm

BENEFICIOS

Procesamiento del marañón pasa

 

Este producto es el que se obtiene de una deshidratación osmótica del falso fruto del marañón, para darle luego un secado que puede ser solar o en equipos especializados. El pseudo fruto tiene una alta concentración de taninos (35%) lo que la hace tener un sabor astringente y al mismo tiempo ácido, por lo que no es muy aceptada por el consumidor. Por esto la materia prima a utilizar debe ser la de menor astringencia (variedades amarillas menos astringentes que las rojas). Se puede reducir la astringencia dejando madurar bien las frutas, lavándolas con agua muy fría o dejándolas en una bodega a 5ºC durante12 a 15 horas. A continuación se presenta la descripción del proceso.

 

Lavado: se retira la fruta y se lava el almíbar residual con agua por aspersión.

Secado: se efectúa en un secador solar o en un equipo de secado. El producto debe tener una humedad final de 20%.

Empaque: se empaca igual cantidad de producto en bolsas plásticas selladas con calor. Las bolsas se pueden colocar en cajas de cartón para la manipulación.  

Articulo: RECOMENDACIONES PARA SU SALUD

se utiliza el vino de la fruta como antidiarreico; el aceite del pericarpio (cardol), es empleado para cauterizar. La cocción de las hojas y de la corteza se utiliza para las diarreas y los dolores abdominales, en la curación de la tosferina, como antinflamatorio y para la diabetes.La medicina científica utiliza, el cardol como tinte para pigmentación de la piel; como analéptico respiratorio y circulatorio, de acción parecida a la niketamida (coramida).