EL MARAÑÓN
CARACTERISTICAS
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL MARAÑON
Vitamina C 250 mg./100 ml. Azúcares totales 8.4% Calcio 14.5 mg./100 g. Taninos 0.3% Acido málico 0.36% Fósforo 32.8 mg./100 g. Hierro 5 mg.
Descripción: El pseudo fruto conocido como fruto del marañón, se forma del pedúnculo o receptáculo, éste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de riñón, gris y dura, conocida como nuez de marañón. El pedúnculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esférico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parénquima de color amarillo, contiene un líquido azucarado y astringente además de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de éstos es cardol, sustancia cáustica y venenosa que se evapora calentando las nueces.
Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible (pulpa de pseudo fruto) contienen:
COMPUESTO |
CANTIDAD |
Calorías |
45 |
Agua |
84.4 – 88.7 g |
Carbohidratos |
9.08 – 9.75 g |
Grasas |
0.05 – 0.50 g |
Proteínas |
0.101 – 0.162 g |
Fibra |
0.4 – 1.0 g |
Cenizas |
0.19 – 0.34 g |
Calcio |
0.9 – 5.4 mg |
Fósforo |
6.1 – 21.4 mg |
Hierro |
0.19 – 0.71 mg |
Tiamina |
0.023 – 0.03 mg |
Riboflavina |
0.13 – 0.4 mg |
Niacina |
0.13 – 0539 mg |
Ácido ascórbico |
146.6 – 372 mg |
Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
Valor nutricional porcentual de la nuez y de los ácidos grasos del aceite de marañón.
COMPUESTO |
CANTIDAD |
SEMILLA |
|
Agua |
5.0 g |
Aceite |
50.0 – 60.0 g |
Proteínas |
18.0 – 20 g |
ACEITE |
|
Palmítico |
11.7 g |
Oleico |
74.6 g |
Linoléico |
6.9 g |
BENEFICIOS
Procesamiento del marañón pasa
Este producto es el que se obtiene de una deshidratación osmótica del falso fruto del marañón, para darle luego un secado que puede ser solar o en equipos especializados. El pseudo fruto tiene una alta concentración de taninos (35%) lo que la hace tener un sabor astringente y al mismo tiempo ácido, por lo que no es muy aceptada por el consumidor. Por esto la materia prima a utilizar debe ser la de menor astringencia (variedades amarillas menos astringentes que las rojas). Se puede reducir la astringencia dejando madurar bien las frutas, lavándolas con agua muy fría o dejándolas en una bodega a 5ºC durante12 a 15 horas. A continuación se presenta la descripción del proceso.
Lavado: se retira la fruta y se lava el almíbar residual con agua por aspersión.
Secado: se efectúa en un secador solar o en un equipo de secado. El producto debe tener una humedad final de 20%.
Empaque: se empaca igual cantidad de producto en bolsas plásticas selladas con calor. Las bolsas se pueden colocar en cajas de cartón para la manipulación.
Articulo: RECOMENDACIONES PARA SU SALUD
se utiliza el vino de la fruta como antidiarreico; el aceite del pericarpio (cardol), es empleado para cauterizar. La cocción de las hojas y de la corteza se utiliza para las diarreas y los dolores abdominales, en la curación de la tosferina, como antinflamatorio y para la diabetes.La medicina científica utiliza, el cardol como tinte para pigmentación de la piel; como analéptico respiratorio y circulatorio, de acción parecida a la niketamida (coramida).